高野豆腐(こうやどうふ)は、豆腐を凍結し乾燥させたもので、元は保存食でした。
冷凍させるため、凍り豆腐(こおりどうふ)と呼ばれることもあります。
スポンジ状ですがしっかりとした歯ごたえと食べ応えがあります。